Открытие блинной как бизнес

Блины – это блюдо, которое стало традиционным для нашей страны. Его любят не только гости России, но и коренные жители. Несмотря на то, что раньше блины пеклись хозяйками только дома, сейчас появилось множество заведений, где их подают с разными начинками.

Блинные можно разделить на два вида. К первому виду относиться передвижной ларек, ассортимент которого ограничен несколькими видами. Вторым видом является полноценное кафе, в котором помимо блинов подают десерты, первые и вторые блюда и, конечно же, разнообразные напитки.

Первый вариант, несомненно, менее затратный. К тому же если грамотно выбрать место, в котором будет расположен ваш мобильный пункт, можно выручить довольно крупную сумму.

Business idea for opening a pancake house1

Второй вариант будет более затратным, но и рентабельность его будет выше. У блинных сетевого характера нет в наличии кухни, они закупают готовые ингредиенты и уже на месте готовят заказ и разогревают его. Многие вкусовые качества блинов при этом теряются, несмотря на наличие сладкой начинки. Лучше всего обзавестись собственной кухней, потому как блины нужно употреблять сразу после приготовления. Так их вкусовые качества не будут утеряны. Для оборудования кухни не требуется большая площадь, но если клиенты будут видеть, что блины и начинку вы готовите сами, спрос на продукцию будет высок.

Для организации кухни вам потребуется специальное оборудование и, конечно же, шеф-повар. Однако при подобной организации работы блинной затраты будут выше и нужно расширять ассортимент для повышения окупаемости. Лучше всего будет включать в меню исконно-русские блюда, спрос на них будет хорошим.

У некоторых предпринимателей возникает желание организовать доставку блинов на дом. Но эта не очень хорошая идея. Как говорилось выше блины это блюдо, которое употребляется в горячем виде. К тому же они довольно быстро остывают и даже в небольших городах до клиента они прибывают уже холодными. И поэтому даже не стоит пытаться внести подобные услуги в блинные.

Business idea for opening a pancake house

Для того чтобы организовать работу блинной вам потребуется закупить набор оборудования. Блинницы, охлаждаемый прилавок для хранения ингредиентов, холодильники и морозильные шкафы, рабочая мебель, кипятильники и кофеварки, кухонный инвентарь – это часть того, что вам понадобиться. Не стоит забывать и о мебели для посетителей. Комплект такой мебели будет стоить примерно 800 тысяч рублей. Цена будет зависеть от комплектации и качества. Ваше кафе может располагаться в разных местах: в офисных комплексах, в торговых центрах, в отдельных зданиях.

Оптимальная площадь для подобной блинной равна примерно 150 кв. метрам. На этой площади должны расположиться несколько зон: участок обслуживания клиентов, кухня, подсобные комнаты и моечное отделение.

Блинная должна иметь отопление, снабжена холодной и горячей водой, так же должна быть налажена канализация. Также в целях безопасности у вас должны быть оборудованы аварийные выходы для посетителей и рабочего персонала. Это одно из требований пожарников при организации подобных заведений.

Для органичной работы вам необходимо пригласить следующих специалистов: администратор или как его еще называют управляющий, старший повар и его помощники и, конечно же, официанты. Если вы в момент, когда составляли бизнес-план блинной решили, что заведение будет открыто до позднего вечера, тогда вам необходимо набрать большее количество официантов. Примерно 3 или 4 официанта на смену и неплохо было бы нанять второго повара.

Business idea for opening a pancake house4

Открытие блинной должно начаться с оформления документов. Ваше заведение должно соответствовать ряду требований, начиная от санитарно-гигиенических норм до пожарной безопасности. Если у вас нет опыта в оформлении этих разрешений, тогда лучше обратиться в специализированную компанию.

Вложить в блинную придется около 2,5 млн. долларов, при рентабельности около 12% ваши затраты окупятся через два года.